菜系及功效:凉拌菜谱
芥末腰花是老北京传统凉菜。辣味扑鼻，肉质香脆，味道鲜美。
芥末腰花原料：猪腰子500克。芥末酱10克，芥末油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，白醋3克，白糖3克。
芥末腰花的做法
①猪腰收拾干净，切成片下沸水锅焯水，捞出过凉。
②腰花放入盆内调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、白醋、葱、姜、蒜粒、香油、芥末酱、芥末油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘中即可。
提示：芥末在制作前要蒸熟，方可食用。山西古玩市场大集>
食材搭配小提示
:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。
:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。
:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子的营养价值:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于...[更多]
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