菜系及功效:凉拌菜谱
芥末腰花是老北京传统凉菜。辣味扑鼻,肉质香脆,味道鲜美。
芥末腰花原料:猪腰子500克。芥末酱10克,芥末油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克,白醋3克,白糖3克。
芥末腰花的做法
①猪腰收拾干净,切成片下沸水锅焯水,捞出过凉。
②腰花放入盆内调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、白醋、葱、姜、蒜粒、香油、芥末酱、芥末油搅拌均匀,腌制10分钟后码入盘中即可。
提示:芥末在制作前要蒸熟,方可食用。
山西古玩市场大集>食材搭配小提示
:《本草纲目》亦引述陈思邈说:“鳖肉不可合芥子食,生恶疮。”这是因为,芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热,相配于人不利。
:同食会助长酒精的麻醉作用,麻痹神经,使人疲惫、萎软。
:芥末性热,鸡肉温补,两者同食助火热,会伤元气。
猪腰子的营养价值
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子的营养价值:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于...[更多]
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