古玩市场行情核桃_家常版梅菜扣肉

编辑:admin 发布时间:2023-06-05 浏览:319次
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先讲这次做的缺点,炸完之后没有泡冷水,所以没有虎皮,你们做要虎皮的记得泡冷水;第二:梅干菜有两种,一种是咸的梅干菜,一种是原味的梅干菜,我的是原味梅干菜,在炒梅干菜的时候放了盐,如果你的是咸的梅干菜炒的时候不要再放盐。说完啦,来看看我的家常梅菜扣肉吧

用料

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五花肉 300克
梅干菜 50克
老抽 4勺(一人份汤勺)
白砂糖 2克
生抽 1勺(一人份汤勺)
蚝油 1勺(一人份汤勺)
米酒汁 1勺(一人份汤勺)
白胡椒粉 半勺(调味料勺子)
淀粉水 30克
姜末 2克
2瓣
八角 1个
香叶 1片
桂皮 小拇指盖大的一块
一点点
葱花 适量克

家常版梅菜扣肉的做法

选均匀的五花肉、梅干菜、米酒、老抽

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梅干菜提前一晚泡

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五花肉➕姜片➕淹住五花肉的水量,煮开后再煮十五分钟

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趁热用牙签扎猪肉块

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用老抽给扎完洞洞的五花肉上色,上下左右侧面都要均匀上色

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然后晾干老抽

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五花肉控干老抽的时间拿来洗梅干菜、切碎梅干菜

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锅里放能淹住猪皮的油量,烧到六成热,猪皮朝下放进去立马盖住锅盖(一定、一定、一定要盖住锅盖,要用洪荒之力压住锅盖,避免油嘭起来把锅盖弹开了),小火煎5分钟,然后关火,不要揭盖子,等油温降下来,喜欢虎皮的可以煎好后就拿出来放在冷水里泡一个小时

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腌制猪肉的老抽不要浪费➕米酒汁➕生抽➕蚝油➕白胡椒粉➕白砂糖,搅拌均匀

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晾凉的五花肉拿出来切片,切8mm厚,底下不要切断,这样在蒸的时候才不会散开

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切成这样就可以了

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把步骤9⃣️调的酱汁均匀的抹在切好的五花肉每个缝隙、每片肉正反面、包括侧面都抹上步骤9⃣️的酱汁,然后放在即将要蒸它们的碗里,猪皮朝下

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炸猪皮的油留适量(可以多点,因为梅干菜费油,少了梅干菜涩涩的不润)加热炒香蒜末姜末

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下梅干菜炒,梅干菜吸油的,一下去油就没有了哈哈哈哈

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步骤1⃣️2⃣️没用完的酱汁倒下去一起炒,试下如果咸味还不够就加点盐(我加了,因为我的梅干菜是原味的),再下八角桂皮、香叶翻炒,炒出香气

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跟着梅干菜一起炒的八角香叶桂皮要单独拿出来,把梅干菜铺在步骤1⃣️2⃣️的肉上,铺平,然后把桂皮香叶八角放上去

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水烧开后放上去大火蒸十五分钟,中小火蒸一小时四十五分钟,一共蒸2小时

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蒸完了,不要动,静置一夜

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来到第二天,第二天直接开火,等水开后再蒸20分钟

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先不要把蒸碗倒扣在深盘里,先把蒸碗里的汁倒出来,烧个汁

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勾兑30克淀粉水,然后步骤2⃣️0⃣️的汁拿个小锅烧开再加一勺生抽➕勾兑好的淀粉水,烧个黏稠的汁(这个步骤)我忘了拍照

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拿个比蒸肉碗还要大一点的深盘扣上去

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快速翻转过来

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这就是蒸好的梅菜扣肉,虽然没有泡冷水,感觉也有一丢丢虎皮哈哈哈

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淋上步骤2⃣️1⃣️烧的汁,撒上葱花即可

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晚餐愉快


参考资料

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